敏捷（Agility）和瀑布（Waterfall）是两种截然不同的软件开发和项目管理方法。这两者之间的最大区别在于它们的开发方法和项目管理的视角。

1. 开发方法：

瀑布模型是一种顺序的、线性的开发方法，它按照固定的顺序执行一系列的阶段，如需求分析、设计、编码、测试、部署等。每个阶段完成后，都会进入下一个阶段，没有或很少有迭代和反馈。而敏捷则是一种迭代和增量的开发方法，它强调在项目开发过程中持续的反馈和调整。敏捷团队在短时间内交付工作成果，然后根据反馈进行迭代和改进，不断调整和优化开发过程。

2. 项目管理视角：

瀑布模型强调的是严格的计划和控制，项目从开始到结束按照预定的计划进行，任何的变更都需要经过严格的审批和控制。而敏捷则更加注重人的因素和团队的协作，它强调的是团队的自我管理和自我组织，以及与利益相关者的持续沟通和协作。

因此，敏捷和瀑布之间的最大区别在于敏捷更加灵活、迭代和适应性更强，而瀑布则更加严格、顺序和计划性强。在快速变化的环境中，敏捷方法通常更能适应变化和提供更好的项目结果。

总的来说，敏捷和瀑布都是有效的项目管理方法，但它们的应用场景和适用性取决于项目的具体需求和环境。在需要快速适应变化和提供持续交付的环境中，敏捷通常更受欢迎；而在需要严格控制和计划的环境中，瀑布模型可能更为合适。